【2026年版】ゴーストレストランを多店舗展開する方法 — 2店舗目を成功させる条件と準備ガイド

Goistech株式会社のT.Mです。ゴーストレストランの立ち上げと売上改善を専門に担当しています。

「ゴーストレストランが軌道に乗ってきた。2店舗目を出したい」
「別の場所でも運営したいが、どこから手をつければいいかわからない」
「多店舗展開するとどれだけ収益が増えるのか、具体的な数字を知りたい」

このような悩みを持つ飲食店オーナー様に向けて、Goistechが支援してきた実績をもとに、ゴーストレストランの多店舗展開の方法と成功の条件を解説します。

ゴーストレストランの多店舗展開とは？

ゴーストレストランの多店舗展開とは、1つのキッチンで成功したデリバリーブランドを、別の厨房・拠点にも展開して売上を増やす取り組みです。

通常の飲食店の多店舗展開と似ていますが、ゴーストレストランには大きな違いがあります。

ゴーストレストランの多店舗展開の主な特徴:
– 客席が不要なため、初期費用が通常の飲食店の開業より大幅に低い
– 既存ブランドの「メニュー・オペレーション・写真」を複製するだけで始められる
– 他の飲食店の空き厨房やシェアキッチンを活用することができる

ここで注意していただきたいのは、「1つのキッチンで複数のブランドを運営する（複数ブランド同時展開）」とは異なるという点です。多店舗展開は同じブランドを複数の拠点で展開することを指します。

2026年には、すかいらーくホールディングスをはじめとする大手チェーンがゴーストレストランへの本格参入を発表しました。競争が激化するからこそ、地場の中小飲食店がスピード感を持って多店舗展開し、商圏をおさえることが重要です。

2店舗目を考える前に確認すべき「成功の3条件」

ゴーストレストランの多店舗展開を成功させるには、まず1店舗目の状態をしっかり確認することが先決です。準備が整わないまま展開しても、品質の低下や管理業務の増加で共倒れになるリスクがあります。

条件1：月間注文数が3ヶ月以上安定している

最低でも月間100〜150件の注文が3ヶ月以上継続していることが目安です。注文数が安定しているということは、そのブランドに「再現性」があるという証拠になります。1〜2ヶ月だけ好調だった場合は、季節要因やプロモーション効果の可能性があるため、もう少し様子を見てください。

条件2：オペレーションが言語化・マニュアル化されている

自分がいなくてもスタッフが同じ品質で対応できる状態になっているかを確認しましょう。多店舗展開では「同じ品質を別の場所で出す」ことが求められます。レシピ・盛り付け手順・容器のセット方法・クレーム対応フローがすべて言語化されていることが必須条件です。

条件3：商圏に未開拓のエリアがある

UberEatsや出前館の配達エリアは、登録した場所から半径2〜4km程度が一般的です。現在の1店舗目の商圏でカバーできていない地域があれば、そこに2店舗目を出すことで新たな顧客層を獲得できます。マップで配達圏を確認してみると、意外と空白エリアが見つかることが多いです。

ゴーストレストランの多店舗展開を進める具体的なステップ

準備が整ったら、以下のステップで進めましょう。準備が整っていれば最短1〜2ヶ月で稼働できます。

Step 1：出店場所の選定（1〜2週間）

多店舗展開の場所の選択肢は大きく3つあります。

Goistechが支援してきた多店舗展開の事例では、既存の系列店・別店舗の空き時間を活用するケースが最も多く、立ち上がりも早い傾向にあります。新たに場所を借りるよりも、すでに関係がある場所を活用する方が交渉もスムーズです。

Step 2：ブランドの複製設定（1〜2週間）

UberEatsや出前館では、同じブランドを複数の拠点から出店することができます。設定のポイントは以下の通りです。

• 商品写真・説明文は1店舗目と統一する（ブランドの一貫性のため）
• 価格は地域の競合状況を見て微調整する（同じ価格でも問題ないことが多い）
• 配達エリアが1店舗目と重なりすぎないように設定する（商圏の食い合いを防ぐ）

UberEatsでは同一ブランドの複数拠点設定に際して、代理店経由で進める方がスムーズです。設定ミスが注文ロスや評価低下につながることがあるため、初期設定は専門家に相談することをおすすめします。

Step 3：スタッフトレーニングと試運転（2〜3週間）

いきなり本稼働するのではなく、1〜2週間は「仮オープン期間」として少ない注文から始めてオペレーションを確認しましょう。

チェックするポイントは次の通りです。

• 料理の品質・見た目が1店舗目と同等かどうか
• 注文から受け渡しまでの時間が基準内に収まっているか
• スタッフがタブレット操作を問題なく行えているか
• クレーム・キャンセル対応の手順が機能しているか

試運転期間でレビューが一定数（20〜30件程度）集まったら、UberEatsのプロモーション機能（割引クーポン等）を活用して注文数を引き上げていきましょう。

費用と収益シミュレーション — 多店舗展開は元が取れるか？

多店舗展開にかかる費用と収益感を具体的に見てみましょう。

初期費用の目安（シェアキッチンを活用した場合）:

通常の飲食店の多店舗展開（数百万円〜）と比べると、ゴーストレストランは極めて低コストで始められます。

月間収益シミュレーション（月間150件・客単価1,800円の場合）:

Goistechが支援したゴーストレストランでは、プロモーション施策を組み合わせることで3〜6ヶ月で月間200〜300件の注文を達成しているケースが多数あります。2店舗目が軌道に乗れば、上記の利益がほぼそのまま上乗せになります。

実際に、Going Deliveryでゴーストレストランをスタートした事例では、居酒屋が8ヶ月で498万円の売上アップ、中華居酒屋が7ヶ月で341万円の売上アップを実現しています。多店舗展開によってこの数字をさらに上回ることも十分可能です。

失敗しないための3つの注意点

多店舗展開を急ぎすぎると、品質が下がって1店舗目の評価まで傷つくことがあります。実際にGoistechに相談が来たケースから、よくある失敗パターンを紹介します。

注意点1：1店舗目が安定する前に展開しない

「早く2店舗目を出して売上を増やしたい」という気持ちはよく理解できます。しかし、1店舗目のオペレーションが不安定なまま拠点を増やすと、両方がうまくいかないケースがほとんどです。まず1店舗目の月間注文数と評価スコアを安定させることが最優先です。

注意点2：商圏の重複（カニバリゼーション）に注意する

2店舗目の位置が1店舗目と近すぎると、同じ顧客を奪い合うことになります。地図上でそれぞれの配達圏（半径2〜4km）を描いてみて、重なりが小さくなるエリアに出店してください。

注意点3：管理業務の負荷を事前に試算する

注文管理・クレーム対応・売上管理・レビュー返信といった業務が2倍以上になります。特に注文の承認率やキャンセル率の管理を怠ると、プラットフォームの評価が下がり注文数が減少する原因になります。HubsterやCamelなどのデリバリー一元管理ツールの導入を合わせて検討することをおすすめします。

よくある質問

Q. 多店舗展開する際に特別な許可は必要ですか？

新しい厨房で食品を製造・販売する場合、その施設ごとに食品衛生法に基づく営業許可が必要です。知人の飲食店やシェアキッチンを借りる場合は、そのキッチンがすでに許可を取得しているかどうかを必ず確認してください。多くのシェアキッチンはすでに許可を持っており、利用者は個別に許可を取らなくてよいケースもありますが、事前に確認が必要です。

Q. 2店舗目が黒字化するまで何ヶ月かかりますか？

Goistechが支援してきた事例では、準備が整っていれば3〜6ヶ月で黒字化するケースが多いです。プロモーションの活用や価格設定の最適化によってさらに短縮できる場合もあります。

Q. フランチャイズブランドを使っている場合、多店舗展開はできますか？

フランチャイズ契約の内容によって異なります。Going Deliveryのようなブランドライセンス型のサービスでは、追加拠点の契約を結ぶことで展開できる場合があります。まず契約書の「出店エリア・拠点数」に関する条項を確認した上で、本部へ相談してください。

Q. 多店舗展開に向いている業態・向いていない業態はありますか？

調理工程が比較的シンプルで品質の再現がしやすい業態が向いています。具体的には、唐揚げ・カレー・中華・ラーメン・弁当などです。一方、寿司・天ぷら・鉄板焼きなど職人の技術に依存する業態は、スタッフによる品質のばらつきが生じやすいため、多店舗展開の難易度が高めです。

一緒に最適なプランを考えましょう。