Goistech株式会社のT.Mです。バーチャルレストランや売上改善のご支援を担当しています。
「夜は注文が入るのに、ランチタイムの売上がさっぱりだ」
「昼は厨房スタッフが手持ち無沙汰になる時間がある」
「デリバリーを始めたけど、昼帯はほとんど注文が来ない」
このような悩みを持つ飲食店オーナー様に向けて、今回はランチタイムのデリバリー売上を伸ばす具体的な戦略をお伝えします。
実は、ランチ帯のデリバリーは多くの飲食店がまだ本腰を入れていない領域です。少し工夫するだけで競合から頭一つ抜け出せる、大きなチャンスがそこにあります。私が関わった店舗の中でも、ランチ戦略を見直すだけで月商が数十万円単位で変わったケースが何度もありました。
ランチタイムのデリバリーが「第2の収益源」になる時代
フードデリバリー市場は2026年も拡大を続けており、特にランチ帯（11〜14時）の注文数は着実に増えています。
テレワークが定着した近年、自宅でランチを注文するビジネスパーソンが急増しています。従来の「ランチは外食か弁当」というパターンから、「デリバリーでしっかりしたご飯を食べる」という選択肢が当たり前になってきました。
それにもかかわらず、多くの飲食店はランチのデリバリー対応を夕食対応の「おまけ」として扱っているのが現状です。裏を返せば、今ここに本気で取り組む飲食店は競合との差別化がしやすく、収益を大きく伸ばせるチャンスがあります。
ランチデリバリーで差がつく5つの戦略
1. ランチ専用の「デリバリーメニュー」を設計する
夜のメニューをそのままランチに使うのは、実はもったいない戦略です。
ランチに求められるのは「早さ」「コスパの良さ」「ボリューム感」。1,000〜1,500円前後の定食スタイルや、ライスや麺が付いたセットメニューが特に注文されやすい傾向があります。
既存の夜メニューの食材を活用しながらランチ専用のセットを組むことで、食材ロスを減らしつつ注文単価を確保できます。実際に、ある居酒屋では夜の唐揚げを活用した「唐揚げ定食セット」をランチ限定で追加したところ、昼の注文数が約2倍になりました。
2. ランチタイム限定プロモーションを活用する
UberEatsをはじめとするデリバリープラットフォームには、時間帯を指定したプロモーション機能があります。
「11〜14時限定で20%オフ」「ランチ注文でドリンクをサービス」など、ランチ帯だけの特典を設定することで、検索結果での表示順位アップや顧客の注文動機を引き出すことができます。プロモーションコストは発生しますが、昼の注文が0本から10本に増えれば投資対効果は十分に取れます。
UberEats正規代理店としてGold🎖️を3年連続で獲得している私たちのデータでも、ランチ限定プロモーションを設定した店舗は、設定していない店舗と比べて昼帯の注文数が平均1.5〜2倍になっています。
3. 昼専用のバーチャルブランドを追加する
これが最も効果的な戦略です。今ある厨房・スタッフを活かしながら、ランチ向けの別ブランドをUberEats上に出店する方法です。
たとえば、夜は「和食ダイニング〇〇」として営業しているお店が、ランチタイムだけ「ガッツリ定食の〇〇食堂」という別ブランドを立ち上げるイメージです。同じ厨房・同じスタッフで複数のブランドを運営することで、実質的に「別の店が出店している」と同じ効果を得られます。
この手法はゴーストレストランやバーチャルレストランの考え方と同じですが、既存店舗のランチ帯に限定して活用するだけでも、十分な売上増が見込めます。
4. 調理オペレーションをランチに最適化する
ランチの注文は夜と違い、短時間に集中して入ることが多く、「調理が追いつかない」「提供が遅れてレビューが下がった」という問題が起きやすいです。
対策として、ランチメニューは5〜7品程度に絞り込み、10〜15分で調理できる品を中心に設定するのが基本です。また、ランチ前に食材を仕込んでおくプレップ作業を徹底することで、注文が集中しても安定した品質と提供速度を維持できます。
5. ランチ帯のデータを分析してPDCAを回す
UberEatsのレストランマネージャーでは、時間帯別の注文数・売上・キャンセル率などが確認できます。ランチ開始から2〜4週間は毎週データをチェックし、「どの商品が売れているか」「どの時間帯に注文が集中するか」を把握して、メニューやプロモーションを調整していくことが重要です。
「なんとなく注文が少ない」と放置するのではなく、データを見て仮説を立て、改善し続ける姿勢がランチ売上を右肩上がりにする秘訣です。
バーチャルブランドとは？ — 今ある厨房で昼の売上を増やす方法
バーチャルブランドとは、実店舗の厨房を使いながら、デリバリープラットフォーム上だけに存在するブランドを複数展開する手法です。
「お店を増やす」のではなく、「ブランドを増やす」という発想の転換がポイントです。初期費用をほぼかけずにUberEats上で複数のブランドを運営できるため、リスクが低く売上拡大の効果が高い戦略として注目されています。
私たちGoing Deliveryのサービスを活用いただいた店舗では、バーチャルブランドの導入から5〜8ヶ月で大きな売上増を達成している事例が多数あります。特にランチ帯の専用ブランドを追加した店舗では、昼の売上が従来の2〜3倍になるケースも珍しくありません。
【実例紹介】ランチ導入で月商が大きく変わったお店の話
実際に私が担当した事例をご紹介します。
神戸の居酒屋A様（8ヶ月で月商+498万円）
夜の居酒屋として安定した実績があったA様ですが、「昼は仕込みだけで終わってしまい、昼間の売上がもったいない」というご相談をいただきました。
そこで、Going Deliveryのバーチャルブランドを活用し、ランチ帯に「唐揚げ専門」「本格チャーハン」「ガッツリ定食」の3ブランドをUberEats上で展開。昼の厨房稼働率が大幅に向上し、8ヶ月間で月商498万円のアップを達成しました。
「夜だけで稼いでいた頃には考えられなかった変化です」とオーナー様もおっしゃっていました。昼に稼げるブランドを追加するだけで、既存の設備と人員のまま売上を伸ばせるのがバーチャルブランドの強みです。
埼玉の中華居酒屋B様（7ヶ月で月商+341万円）
中華居酒屋のB様は、ランチ帯に「本格中華弁当」のデリバリー専用ブランドを追加しました。テレワーカーが多いエリアで「しっかりした中華ランチをデリバリーで」というニーズを取り込み、7ヶ月で月商341万円の売上増を実現しました。
ランチデリバリーを始める際のよくある失敗と対策
失敗①: ランチに力を入れずに放置する
「ランチはどうせ注文が来ない」と思って、メニューもプロモーションも夜と同じにしてしまう失敗です。ランチ帯は設定次第で確実に売上が変わります。まずは小さな改善から始めてみましょう。
失敗②: メニュー数を増やしすぎる
最初からランチに20品以上のメニューを設定するのは逆効果です。調理に時間がかかり、品質が下がり、レビューが悪化する悪循環になります。まずは5〜7品に絞り込み、徐々に追加するのが正解です。
失敗③: データを見ない
始めてみたものの、週1回もレストランマネージャーを確認していないというケースが非常に多いです。データを見ないまま「ランチは売れない」と結論づけてしまうのは早計です。毎週チェックする習慣をつけましょう。
よくある質問
Q. 今まで夜専門でやっていた店でもランチデリバリーを始められますか？
はい、問題なく始められます。ランチ営業の実績がなくても、デリバリー専用のランチメニューを設定するだけで始めることができます。最初は週2〜3日のランチデリバリーから試験的に始め、効果を確認しながら拡大していくアプローチをおすすめしています。
Q. ランチのデリバリーで利益を出すには客単価をどう設定すれば良いですか？
一般的に、ランチデリバリーの客単価は1,000〜1,500円が最も注文されやすい価格帯です。デリバリーは通常の飲食と比べて手数料分を加味する必要があるため、原材料費を抑えつつ食材を使い回せるメニュー設計が重要です。具体的な計算方法についてはGoistechにご相談ください。
Q. バーチャルブランドを追加するのに費用はかかりますか？
ブランドを追加するだけであれば、基本的にはUberEatsの月額費用のみです。Going Deliveryのような既存ブランドを活用する場合は別途費用が発生しますが、自社でオリジナルブランドを作る場合は追加の初期費用なしで始められることが多いです。詳細はぜひGoistechにお問い合わせください。
Q. ランチデリバリーを始めて効果が出るまでどれくらいかかりますか？
プロモーションを活用した場合、早ければ1〜2週間で注文数の変化を実感できます。ランチ専用ブランドを追加して本格的に取り組む場合は、1〜2ヶ月でランチ帯の売上が安定してくることが多いです。ぜひ一歩踏み出してみてください。
一緒に最適なプランを考えましょう。
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