Goistech株式会社のY.Sです。普段は飲食業界の市場トレンドやデジタルツールを日々ウォッチしています。
「デリバリーを始めたのに、なぜか競合店との差がつかない」
「リピーターが増えず、いつも新規顧客を追いかけている」
「環境配慮に取り組みたいけれど、コストが上がるだけでは意味がない」
このような悩みを持つ飲食店オーナー様に向けて、2026年のデリバリー業界で急速に注目が集まっている「サステナビリティ（環境配慮）」の動きをご紹介します。
「環境配慮なんて大企業がやること」と感じている方も多いかもしれません。でも実は、小さな飲食店でも今すぐ取り組める施策があります。そしてそれが、お店が選ばれる差別化ポイントになる時代がすでに来ています。
エコ包装への切り替えやフードロス削減は、コスト削減・SNS拡散・リピーター獲得という三つの効果をもたらします。今回は、2026年のデリバリー業界を動かしているサステナビリティの最新動向と、飲食店経営者がすぐ実践できる具体策を整理してお届けします。
フードデリバリーにも広がる「サステナビリティ」とは？2026年の業界動向
サステナビリティ（持続可能性）という言葉は、もはやビジネスの一般用語になりました。しかし飲食店のデリバリー運営においては、まだ多くのオーナーにとって「遠い話」として受け取られているのが現状です。
ところが2025年後半から2026年にかけて、この状況は大きく変わり始めています。
消費者意識の急速な変化
2026年上半期に実施された飲食店向け調査によると、外食・テイクアウト利用者の約6割が「環境配慮への取り組みを意識する」と回答しています。特に20〜40代の消費者では、「使い捨てプラスチック容器を多用しているお店はちょっと気になる」という声が増えています。
フードデリバリーは構造上、使い捨て容器を大量に使います。注文1件につき、メイン容器・副菜容器・スープカップ・袋・割り箸・スプーン……。積み上げると相当な量になりますね。このプラスチックゴミの問題は、消費者にも見えやすい部分です。配達員が玄関前で渡す袋を受け取る瞬間、その店の取り組みが伝わる——そういった時代になってきました。
デリバリー業界の動き
大手プラットフォームもサステナビリティへの対応を本格化しています。UberEatsのアプリ上では「ecoバッジ」を表示できる機能のテスト運用が一部地域で始まっており、エコ包装を使っている店舗や割り箸・プラスチックスプーンを提供しないと設定している店舗に表示されます。一部の消費者からの指名注文につながっているというデータも出始めています。
個人的には、この流れは確実に広がると思っています。数年後には「エコ対応していない店は選ばれにくい」という状況になる可能性もあります。今のうちに取り組んでおくことが、競合店より一歩先を行くことになります。
環境配慮型の飲食店が選ばれる3つの理由
「サステナビリティ対応をすると集客に効く」と言っても、具体的に何がどう作用するのでしょうか。3つの観点から整理してみます。
理由1: SNSでの「共感」が拡散力につながる
フードデリバリーのレビューや写真をSNSにシェアする文化は、2026年現在も健在です。TikTokやInstagramのショート動画文化が普及したことで、「食べるだけでなく体験を発信する」動きが加速しています。
この中で、「エコな包装で届いた」「お箸がバイオ素材だった」「袋が再利用可能だった」といった発見は、SNSでシェアされやすいコンテンツです。プラスの体験として投稿され、ブランドの認知拡大につながります。デリバリー系メディアの分析でも、「環境配慮」「サステナブル」系のコンテンツはエンゲージメント率が高い傾向が確認されています。
理由2: リピーター獲得に「ブランドへの共感」が効く
「この店の姿勢に共感できる」という気持ちは、リピート率に直結します。商品の味だけでなく、ブランドとしての在り方がリピート購入を後押しするケースが増えています。「ちょっと高くても、この店で頼もう」という選択が生まれるのは、「店のファンになっている」から。エコへの取り組みは、そのファン化を促す有効な要素のひとつです。
理由3: 2026年以降は「エコ対応」がデフォルトになる可能性
法規制の観点からも、サステナビリティへの圧力は年々強まっています。プラスチック資源循環促進法の強化など、飲食業界全体にプラスチック削減対応を求める流れは続いています。デリバリーに特化した規制はまだ限定的ですが、今後数年以内に基準が広がることは十分考えられます。先に対応しておくことで、対応コストを分散させられます。
2026年最新！フードデリバリーのエコ包装トレンド
では具体的にどんな容器・包材に移行する飲食店が増えているのでしょうか。
植物由来・生分解性容器の普及
今、最も採用が進んでいるのがバガス（サトウキビの搾りかす）やバンブー（竹）を原料とした生分解性容器です。電子レンジ対応・防水加工・耐熱性を備えた商品も増えており、「エコだけど不便」という時代は終わりつつあります。
価格面では従来のプラスチック容器より1〜3割ほど高めですが、ボリュームディスカウントも進んでおり、月間注文数が100件以上あれば十分コストに見合うケースが多いです。
「割り箸・スプーン不要」設定の活用
UberEatsや出前館では、注文時に「お箸・スプーンは不要」というオプションを設定できます。デフォルトで「同梱なし」にするだけで、コスト削減とエコ対応を両立できます。「設定したらクレームが増えた」というケースは非常に少なく、むしろ「環境に配慮している店だと感じた」というポジティブなレビューが増えたという声が多く聞かれます。
紙袋・クラフト袋への切り替え
デリバリーで使う外袋についても、クラフト紙袋（紙製）への切り替えが進んでいます。廃棄ゴミの削減に貢献できるほか、クラフト袋に店舗ロゴや一言メッセージを印刷するカスタマイズは費用対効果の高いブランディングにもなります。「袋だけでも何か伝えられる」ことを意識すると、届けた瞬間の体験価値が上がります。
フードロス削減でデリバリーの利益率も改善する方法
サステナビリティと聞くと「コストがかかる」と思われがちですが、フードロス削減は直接的なコスト削減＝利益改善につながるのが大きなメリットです。
仕込み量の最適化 — データと感覚を組み合わせる
デリバリーにおけるフードロスは、主に過剰仕込みから生まれます。週末の夕方は注文が集中するのに、月曜のランチは少ない——こういった時間帯・曜日別の注文パターンを把握することが、フードロス削減の第一歩です。
UberEatsマネージャーやデリバリー一元管理ツール（Hubster、Camelなど）には、時間帯・曜日別の売上データが蓄積されています。1ヶ月分のデータを確認しながら仕込み量を調整するだけで、廃棄ロスを20〜30%削減できたというケースは珍しくありません。
売れ残りを減らすメニュー設計
よく見られる失敗として、「イートインと同じメニューをそのままデリバリーに出している」というケースがあります。しかし、イートインで人気のメニューとデリバリーで売れるメニューは必ずしも一致しません。注文数が少なく廃棄率の高いメニューを定期的に見直すことで、フードロスと管理コストを同時に削減できます。メニュー数を絞り込むことで、スタッフの作業負担が減り、品質も安定しやすくなる副次効果もあります。
「本日限定メニュー」での活用
賞味期限が近い食材は廃棄前に、UberEats・出前館の「本日限定メニュー」や「特別セット」として活かせます。プロモーション機能で若干の割引を設定することで、廃棄ゼロを実現しながら売上を確保できます。「限定感」が注文を促す効果もあり、一石二鳥の施策です。
【Going Delivery実績】デリバリーで成果を出した飲食店の共通点
Goistech株式会社はUberEats正規代理店としてGold🎖️を3年連続で獲得しており、全国の飲食店様のデリバリー売上UPを支援してきました。その実績から言えることは、「選ばれるお店には共通した理由がある」ということです。
神戸の居酒屋様では、8ヶ月で売上498万円UPを達成。商品力はもちろん、レビュー管理・メニュー写真の見直し・包装の改善など、「お客様が感動できるポイント」を徹底的に磨き上げた結果です。
埼玉の中華居酒屋様は7ヶ月で341万円UP。メニューを絞り込んでフードロスを減らしながら、バーチャルブランドを複数導入することで厨房のポテンシャルを最大化しました。
西東京のインドカレー専門店様は5ヶ月で204万円UP。「本格スパイスカレーをエコ容器で提供している」というSNS投稿が拡散し、新規顧客獲得につながった事例もあります。
こうした実績を見ると、環境配慮への取り組みは「やりたいけどコストが……」という段階を超えて、売上と直結するブランディング施策として機能し始めていることがわかります。
飲食店がすぐ始められるサステナビリティ施策5選
「取り組みたいが、何から始めるかわからない」という方向けに、費用対効果の高い施策を5つご紹介します。
① 割り箸・スプーンの「デフォルト不要」設定（今すぐ・無料）
UberEats・出前館のマネージャー画面から設定変更するだけ。コスト削減とエコ対応を同時に実現できる最も簡単な第一歩です。
② 紙袋への切り替え（月500〜3,000円程度）
プラスチックレジ袋からクラフト紙袋へ。ロゴ入り紙袋にすれば広告効果も得られます。
③ 生分解性容器の一部導入（コストは+1〜3割）
全メニューを一気に変えるのが難しければ、人気メニュー1〜2品から試してみることができます。それだけでも環境対応のアピールポイントになります。
④ 曜日別・時間帯別の仕込み量最適化（データ確認1時間〜）
UberEatsマネージャーの売上データを活用し、仕込み量を調整してフードロスを削減します。まず1ヶ月データを取ることから始めましょう。
⑤ デリバリーサイトへのエコ情報記載（今すぐ・無料）
店舗説明欄に「当店はエコ包装を使用しています」などの一言を加えるだけで、環境意識が高い消費者へのアピールになります。
よくある質問
Q. エコ包装に変えると注文者からクレームが来ませんか？
エコ包装への切り替えでクレームが増えたケースは非常に少ないです。むしろ「環境に配慮している店だと感じた」というポジティブなレビューが増えるケースが多く見られます。ただし、電子レンジ対応・汁漏れ防止など基本的な機能を満たした容器を選ぶことが前提です。容器変更の際は、まず数件の試験注文で品質確認をすることをおすすめします。
Q. フードロス削減のために今すぐできることは何ですか？
最も手軽なのは「UberEatsマネージャーの売上レポート」を週1回確認する習慣をつけることです。時間帯別・メニュー別の注文数を把握するだけで、無駄な仕込みを減らすヒントが見えてきます。次のステップとして、注文が少ないメニューの見直し・絞り込みを検討してみてください。
Q. 小さな飲食店でもサステナビリティの取り組みをアピールできますか？
もちろんです。むしろ小さなお店ほど、オーナーの「想い」が消費者に伝わりやすく、共感を得やすいという利点があります。SNSで「当店はエコ包装を導入しました」と発信するだけでも、それが口コミにつながることがあります。規模の大小よりも、「本気でやっている」という姿勢が伝わることが重要です。
Q. エコ包装に変えると原価が上がって利益が減りませんか？
確かに容器コストは多少上がります。ただし、①フードロス削減による廃棄コストの減少、②リピーター増加による売上向上、③SNS拡散による新規顧客獲得、の効果と合わせてトータルで考えると、長期的にはプラスになるケースが多いです。まず「割り箸・スプーン不要」設定などコストゼロの施策から始め、段階的にエコ対応を進めていく方法が現実的です。
ぜひ今後もブログをチェックしてみてくださいね。
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