Goistech株式会社のW.Dです。出店・開業サポートの現場担当として、日々全国の飲食店を訪問しています。
「雨の日は注文が増えると聞いたけど、具体的な準備の仕方がわからない」
「悪天候に合わせてプロモーションを打ちたいが、タイミングや設定方法がわからない」
「雨の日に注文が増えても、厨房が回らなくて機会損失が起きている気がする」
こうしたお悩みを飲食店オーナー様からよくうかがいます。
雨の日はフードデリバリーの注文数が急増する「特需」の日です。ただし、準備なしに注文が増えても、在庫不足やオペレーションの混乱で機会損失が起きてしまうことも少なくありません。
この記事では、UberEats正規代理店としてGold🎖️を3年連続で獲得したGoistechの現場サポート担当として多くの加盟店を支援してきた経験から、悪天候時の売上を最大化するための事前準備とオペレーション改善のポイントを具体的に解説します。
雨の日にデリバリー注文が増える理由
まず「なぜ雨の日に注文が増えるのか」を整理しておきましょう。
最も大きな理由は、外出を控えた消費者がデリバリーを選ぶからです。通常であれば近くの飲食店へ出かける人が、雨や台風などの悪天候日には外出を避け、UberEatsや出前館などのアプリを開きます。
実際のところ、雨の日は晴れた日と比べてデリバリーの注文数が1.2〜2倍程度に増加するとされています。特に梅雨の時期や台風シーズン、冬の雨や雪の日には需要が跳ね上がります。
さらに、悪天候の日は配達員も外出を控えるケースがあるため、需要が上がるのに配達員数が追いつかず、アプリ上での配達待ち時間が伸びることもあります。これは早めに注文を受け付ける飲食店にとって有利に働く構造です。
悪天候時に注文が増える主なシナリオ
- 通勤帰りの夜雨: 傘を持っていない、または濡れたくない人がデリバリーを選ぶ
- 週末の長雨: 外食ではなく自宅でゆっくり過ごす家族がまとめて注文する
- 台風接近日: 上陸前日〜当日にかけて注文が急増するケースも報告されている
「雨の日はどうせ注文が来るだろう」と受け身でいるのではなく、積極的に準備しておくことでライバル店との差が生まれます。
悪天候前に整えておきたい3つの準備
現場で多くの失敗事例を見てきた中で、雨の日に注文を取りこぼしている店の共通点は「準備していなかった」の一言に尽きます。以下の3点を前日までに整えておきましょう。
1. 食材・包材の在庫を多めに用意する
雨の日の特需に対応するには、通常日の1.5倍程度の在庫を持つことをおすすめしています。特に注目すべき2点があります。
食材在庫
天気予報をこまめにチェックし、大雨や台風が予想される前日までに仕入れを増やしておきましょう。傷みやすい生鮮食品より、日もちのする食材を中心に在庫を厚くするのが現場での鉄則です。
包材・容器の在庫
注文数が増えると容器の消費も当然増えます。「注文が増えたのに容器が足りない」という事態は実際によく起きています。使い捨て容器・蓋・紙袋・ビニール袋などを事前に多めに補充しておきましょう。
以下のチェックリストを活用してみてください。
- [ ] 翌日以降の天気予報を確認（降水確率60%以上で「大雨準備モード」）
- [ ] 前日夕方に食材在庫を確認・翌朝分を追加発注
- [ ] 容器・袋類の在庫を確認し、不足があれば当日朝一番で補充
2. スタッフの体制を調整する
注文数が増えても、厨房を動かす人手が足りなければ意味がありません。
大雨が予想される日は、通常より1〜2名多くスタッフを配置することを検討してください。特に調理補助のポジション（包装・袋詰め・タブレット対応）に人員を置くことで、調理担当が調理に集中できる環境が整います。
スタッフに対しても「明日は雨なのでデリバリーが増える見込みです。○時に来てもらえますか？」と事前に連絡しておくことが大切です。直前ではシフト調整が難しいため、天気予報は3日前から確認する習慣をつけましょう。
3. タブレットの設定と受付可能数を確認する
注文が急増したとき、1件ずつ手動で承認していると対応が追いつかなくなります。UberEatsや出前館のタブレット設定で、自動承認モードや最大受付注文数（スロット数）の設定を事前に確認しておきましょう。
また、注文が集中して厨房がパンクしそうなときは、一時的に「一時停止（休止中）」にする判断も必要です。無理に受け続けると遅延が発生し、評価スコアが下がるリスクがあります。評価を守ることが長期的な売上を守ることにつながります。
悪天候時に効果的なプロモーション活用法
準備が整ったら、次は「積極的に注文を獲得する」フェーズです。
UberEatsのプロモーション機能を活用する
UberEatsには、飲食店側が設定できるプロモーション機能があります。雨の日にこれを活用することで、アプリ上でのリスト表示が強化され、ライバル店より目立ちやすくなります。
設定のポイント:
– 最低注文金額: 1,500〜2,000円程度に設定すると、客単価と割引率のバランスが取れやすい
– 割引率: 15〜20%前後が反応しやすい
– 適用時間帯: 夕方〜夜（18〜22時）に絞ると費用対効果が高い
なお、UberEatsや出前館には「天気連動の自動プロモーション」機能はないため、天気予報を確認して前日夜または当日朝に手動で設定する必要があります。毎週月曜日に1週間の天気予報を確認し、大雨予報日にはプロモーションを設定するルーティンを作っておくと便利です。
セット販売で客単価を上げる
雨の日は外出しない分、まとめて注文したいというニーズが高まります。「1人前」ではなく「2人前セット」「家族セット」などをメニューに追加しておくと、1注文あたりの単価が上がりやすくなります。
Goistechがサポートしている店舗では、セット商品を追加してから平均注文単価が1,200円→1,700円に改善した事例もあります。また、居酒屋業態のお客様では8ヶ月でデリバリー売上498万円UPを達成しており、客単価の改善が売上全体に大きく寄与しています。
雨の日に注文を取りこぼさないオペレーション改善
注文数が増えるだけでは売上は最大化しません。注文を確実にさばける仕組みが必要です。
調理工程の「並行化」を設計する
1注文ずつ順番に調理していると、注文ラッシュ時に時間がかかりすぎて遅延が発生します。事前に「どの工程を並行して進められるか」を確認しておきましょう。
具体例: ご飯を炊きながら揚げ物を揚げ、包装は別スタッフが担当。調理・包装・袋入れを分業化することで、1注文あたりの対応時間を短縮できます。繁忙日の前に一度、スタッフ全員でシミュレーションをしておくのが理想的です。
「定番メニューに絞る」という選択肢
注文が急増する日は、品数を絞って定番・人気メニューに集中するという判断も有効です。多くのメニューを提供しようとするより、よく出る商品を確実に提供できる体制の方が評価を守る上で合理的です。
UberEatsでは、一時的にメニューを非表示にすることができます。在庫が限られる場合や、特定の商品の在庫が切れた場合には遠慮なく活用してください。
よくある失敗パターンと対策
現場で実際に見てきた「雨の日の失敗事例」をご紹介します。
失敗①: 容器が途中で切れて受注停止
→ 対策: 前日に在庫確認する習慣をつける。降水確率60%超の日は「容器チェックデー」として固定しましょう。
失敗②: スタッフが足りず遅延が多発、評価が下がった
→ 対策: 天気予報を3日前から確認し、シフトを早めに調整する。当日直前の依頼では間に合わないことがほとんどです。
失敗③: 注文が多すぎて品質が下がり、低評価レビューが増えた
→ 対策: 無理せず一時停止するか、受付可能数を絞る。評価を守ることが長期的な売上を守ることにつながります。
失敗④: プロモーション設定を忘れて、ライバル店に客を奪われた
→ 対策: 毎週月曜日に1週間の天気予報を確認し、大雨予報日には前日夜に設定するルーティンを作る。
よくある質問
Q. 雨の日専用のプロモーション設定は自動でできますか？
現在、UberEatsや出前館には「天気連動の自動プロモーション」機能はありません。そのため、天気予報を確認して手動で設定する必要があります。前日夜または当日朝に設定する習慣をつけることが大切です。
Q. 台風の日は営業すべきですか？
台風が接近している日は、プラットフォーム側が配達員の安全を考慮して配達を制限することがあります。「台風前日」は注文が増えやすい一方、「台風当日〜翌日」は配達員不足で注文が入りにくくなる傾向があります。台風当日の無理な営業は避け、前日の準備に力を入れるのが現実的な対応です。
Q. 雨の日に備えてメニューの見直しは必要ですか？
すべてのメニューを大幅に変える必要はありませんが、「スープ系」「温かいご飯もの」「煮込み・鍋系」は雨の日に特に注文されやすいカテゴリです。天候に合わせておすすめ表示を活用するだけでもクリック率が変わります。季節ごとのメニュー見直し時に意識してみてください。
Q. 悪天候時に評価を落とさないための最重要ポイントは？
最も重要なのは「過負荷にならないこと」です。注文を多く受けすぎて遅延が発生すると評価が下がり、長期的な売上に悪影響が出ます。受付可能数を適切に絞り、確実に対応できる注文だけを受けることが評価維持の鉄則です。
Q. Going Deliveryのゴーストレストランでも雨の日対策は必要ですか？
はい、ゴーストレストランでも同様の対策が必要です。複数ブランドを同時運営しているゴーストレストランは雨の日に複数ブランドの注文が重なりやすいため、在庫管理とスタッフ配置の計画をより念入りに行う必要があります。 事前準備を徹底した店舗では、繁忙期の機会損失を大幅に減らすことができています。
困ったことがあればお気軽にお声がけください。
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あなたの飲食店のデリバリー導入・売上改善をサポートします。
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