Goistech株式会社のT.Mです。ゴーストレストランの立ち上げ支援と、導入後の売上最大化を日々サポートしています。
「ゴーストレストランを始めたけど、注文がコンスタントに入らない」
「秋冬ってデリバリーが増えると聞いたけど、何を準備すればいいの？」
「繁忙期に売上を伸ばしたいのに、どこから手をつければいいかわからない」
このような悩みを持つ飲食店オーナー様に向けて、ゴーストレストランの秋冬繁忙期を最大限に活かすための準備と戦略をお伝えします。
ゴーストレストランにとって、9月から12月にかけての秋冬シーズンは、1年で最もチャンスが大きい時期です。ここをしっかり準備しているかどうかで、年間売上が大きく変わります。実際に私たちが支援してきた店舗でも、秋冬の準備に力を入れたお店と入れていないお店とでは、同じ業態でも注文数が2〜3倍異なるケースがありました。
この記事では、繁忙期前に今すぐ取り組めることを具体的にまとめました。9月中に動き始めることが、10月〜12月の成果を左右します。
ゴーストレストランの繁忙期とは？秋冬に注文が集中する理由
なぜ9〜12月はゴーストレストランの書き入れ時になるのか
フードデリバリー全体の注文数は、季節によって大きく変動します。春・夏は外食や行楽への需要が高まりますが、秋冬になると「外に出たくない」「自宅で温かいものを食べたい」という心理が働き、デリバリーへの需要が急増します。
ゴーストレストランにとってこの傾向は特に有利に働きます。なぜなら、ゴーストレストランは「店舗を持たない」という構造上、デリバリー需要そのものが直接の売上に直結するからです。イートインを持つ通常飲食店は店内の席が埋まればデリバリーにリソースを割きにくくなりますが、ゴーストレストランはデリバリーだけに集中できます。
秋冬のデリバリー需要増加が起きる主な理由は以下の通りです。
- 気温低下による外出控え: 11月以降は特に顕著。自宅で食事を済ませたい需要が増える
- 年末の忙しさ: 12月は職場・家庭ともに多忙で、調理時間を短縮したい人が増える
- 温かいメニューへのニーズ: 鍋・スープ・煮込み系など、秋冬ならではのメニュー需要が高まる
- 記念日・クリスマス需要: 11〜12月はデリバリーを使ったホームパーティー需要がある
デリバリー業界全体の季節変動トレンド
UberEats代理店としてGold🎖️を3年連続で獲得してきた私たちの経験から言うと、デリバリーの注文数は気温と逆相関する傾向があります。気温が下がるほど注文が増え、特に10月後半〜12月が年間のピーク帯となります。
また、1日の中でも秋冬はピーク時間帯が広がります。夏は夜19〜21時に集中しがちですが、秋冬は昼12〜13時と夜17〜22時の両方でしっかり注文が入るようになります。この「ランチ帯の底上げ」がゴーストレストランの売上を大幅に押し上げる要因になります。
繁忙期前に済ませるべき5つの準備【チェックリスト】
9月のうちに以下の5点を整えておくと、10月以降の注文増加をスムーズに受け止められます。
1. 秋冬メニューの追加・差し替え
ゴーストレストランで最もインパクトが大きい施策が「メニューの季節対応」です。実際にある居酒屋系ゴーストレストランでは、9月末に秋冬メニューを追加しただけで10月の注文数が前月比1.4倍になったケースがあります。
秋冬に注文されやすいメニューのジャンルは以下です。
| カテゴリ | 具体例 | 注文されやすい理由 |
|---|---|---|
| 鍋・煮込み系 | 一人鍋キット、おでん、肉じゃが | 温まりたい需要に直接刺さる |
| スープ系 | 濃厚スープ、豚汁、ミネストローネ | 単品でも成立する手軽さ |
| 揚げ物・ボリューム系 | からあげ、とんかつ、唐揚げ定食 | 寒い季節はカロリーを求める心理が働く |
| 丼・定食系 | 牛丼、カツ丼、生姜焼き定食 | 短時間で満足度が高い |
注意したいのは「夏メニューをそのまま残さない」ことです。冷やし系・さっぱり系のメニューが目立っていると、秋冬の顧客には刺さりにくくなります。メニュー全体の3割程度を秋冬向けに入れ替えることを目安にしてください。
2. 商品写真・店舗ページの更新
メニューを変えても、写真や説明文を更新しないと注文転換率は上がりません。季節感のある写真（温かみのある色調、湯気のある料理写真など）にするだけで、クリック率が明確に変わります。
UberEatsのプラットフォーム上での店舗ページも、秋冬に合わせて更新するポイントがあります。
- カバー画像: 温かみのある写真に差し替える
- おすすめ商品の並び順: 秋冬メニューをトップに持ってくる
- 商品説明文: 「温まる」「ほっこり」「身体が喜ぶ」などの言葉を意識的に入れる
- ストア名・説明文: 季節感を添える（例:「秋冬限定メニュー追加しました！」）
3. 厨房体制とシフト設計の強化
注文が増えても対応できなければ意味がありません。繁忙期に向けてオペレーションを事前に見直しておくことが重要です。
具体的にやるべきことは以下です。
- キャンセル率の確認: 直近3ヶ月のキャンセル率を振り返り、原因を特定する
- 調理時間の短縮: 注文が集中する時間帯に合わせて、仕込みのタイミングと量を調整する
- シフトの見直し: ピーク帯（昼12時、夜18〜21時）にスタッフを集中させる
- 調理フローの標準化: スタッフ誰でも同じクオリティで作れるよう、レシピと手順を再確認する
実際に私がサポートした中華居酒屋のケースでは、繁忙期前にシフト設計を見直し、ピーク帯に調理担当を1名追加しただけで、キャンセル率が4.2%から1.1%まで下がりました。スコアが上がることで露出も増え、翌月はさらに注文が増えるという好循環が生まれています。
4. 容器・梱包材の在庫補充
繁忙期に「容器が足りない！」「いつもの業者が品切れだった」というケースは意外と多いです。9月中に在庫を確認し、10月〜12月分の容器・梱包材を余裕をもって確保しておいてください。
秋冬に特に注意すべき梱包ポイントは以下です。
- 保温性の高い容器を選ぶ: 温かい料理が冷めた状態で届くとレビューが下がる。保温バッグや断熱容器を活用する
- 汁漏れ対策を強化: 鍋・スープ系はフタのロックやパッキンを確認する
- 二重梱包で対応: 気温が低い日は梱包1枚では熱が逃げやすい
容器のコストアップが気になる場合は、客単価の高いセットメニューや1,500円以上の注文に絞って保温対応を強化するなど、メリハリをつけた運用も有効です。
5. プロモーション設定の先手打ち
UberEatsのプロモーション機能（割引・送料無料など）を繁忙期前に設定しておくと、10月に入った時点からすぐに競合との差別化が効きます。
繁忙期に効果的なプロモーションの型は以下の3つです。
- 新規向け割引: まだ来店していない顧客を初回で取り込む。最初の注文で20%オフなど
- 送料無料設定: 心理的なハードルを下げる。特にランチ帯に有効
- まとめ買い促進セット: 「2人前以上で○○円引き」など、客単価を上げながら注文を増やす
プロモーション費用は最終的に手数料と合算で考える必要がありますが、繁忙期の露出増加とレビュー獲得のための投資として活用するのが現実的な使い方です。
ゴーストレストランの繁忙期に売れるメニュー戦略
秋冬に強いカテゴリと避けるべきメニュー
繁忙期に向けたメニュー改革でよく相談を受けるのが「どのカテゴリを強化すれば良いか」という点です。
私たちの支援実績をもとに言うと、秋冬に注文が増えやすいのは「温度を感じるメニュー」です。料理の写真を見て「温かそう」「食べたら体が温まりそう」と感じるものが選ばれます。
秋冬に強いジャンル:
– 鍋系（一人鍋・すき焼き風・キムチ鍋）
– 煮込み系（おでん・シチュー・角煮）
– ラーメン・うどん・そば系
– 餃子・焼き鳥など居酒屋系
– カレー・スパイス系（温め効果への期待感）
繁忙期に落ちやすいジャンル:
– サラダ・冷製スープ系
– 冷やし中華・冷しゃぶ系
– スムージー系ドリンク単品
避けるべきメニューを潔く非表示にするだけでも、店舗ページの印象が整い、秋冬需要の顧客に「刺さる」ページになります。
客単価を上げるセット設計のコツ
繁忙期は注文数が増えるぶん、1注文あたりの単価も上げていくことで売上を大きく伸ばせます。
セット設計で意識してほしいのは「+100〜300円で満足度が上がる追加選択肢」を作ることです。
実際によく機能するパターンは以下です。
- 主菜 + 副菜のセット化: 単品より20〜30円高くても、2品まとめて頼む方が楽なので注文されやすい
- ライスの大盛り・サイズ選択: UberEats上での変更オプションを整備すると1注文あたり+50〜100円が見込める
- デザート・ドリンクのセット追加: 単品で680円のメインに+250円で追加できるドリンクをつけると、客単価が20〜30%上がる
Going Delivery（私たちが運営する多ブランド展開サービス）で実際にゴーストレストランを運営している居酒屋では、秋にセット設計を見直したことで平均客単価が1,200円から1,550円に上がり、8ヶ月で売上498万円アップという結果につながっています。単価の設計は地味に見えますが、積み重なると非常に大きな差になります。
【実例】ゴーストレストランの繁忙期に成果を出した店舗の動き方
実際に私たちが支援した中から、秋冬繁忙期に成果を出した2つの事例を紹介します。
事例1: 神戸の居酒屋（ゴーストレストラン5ブランド展開）
9月初旬に鍋・おでん系の新ブランドを1つ追加。既存の居酒屋メニューと合わせて6ブランド体制で繁忙期に臨んだ結果、10〜12月の月次売上が前年同期比で約2倍に。合計では8ヶ月で498万円の売上増を達成しています。
この店舗で特に効果的だったのが「秋冬専用ブランドを独立して作る」という判断でした。既存ブランドに季節メニューを追加するだけでなく、新ブランドとして立ち上げることでUberEats上での露出機会が増え、より多くの顧客にリーチできました。
事例2: 埼玉の中華居酒屋（ゴーストレストラン6ブランド展開）
10月からプロモーション設定（新規向け15%オフ）を導入しつつ、麻婆豆腐・担々麺・中華粥など「秋冬に食べたくなる中華メニュー」を前面に出したページ改定を実施。その結果、7ヶ月で341万円の売上増を達成。特にランチタイムの注文数が大きく伸び、昼の空き時間を効率的に収益化できています。
繁忙期に失敗したゴーストレストランの共通パターン
成功事例の一方で、繁忙期に成果を出せなかった店舗にも共通したパターンがあります。注意点として把握しておいてください。
パターン1: 夏のメニューのまま繁忙期を迎える
「メニューを変えるのが面倒」「今のメニューでも十分」と思って秋冬対応を後回しにした店舗は、競合他店がリニューアルしている中で埋もれてしまいます。UberEats上での検索は、ページの新鮮さやクリック率にも影響されます。
パターン2: 注文増加に対応できずキャンセルが増える
準備不足のまま繁忙期を迎えて注文が増えた結果、調理が追いつかずキャンセルが急増。スコアが下がってプラットフォームからの露出が減り、かえって売上が下がったケースもあります。注文を増やす前に、受け止められる体制を整えることが先決です。
パターン3: プロモーションの費用対効果を計算せずに使う
プロモーション費用と手数料を合算すると赤字になっていた、というケースもゼロではありません。プロモーションを設定する際は「この注文数・客単価であれば利益が出るか」を事前に計算してから設定するようにしてください。
よくある質問
Q. ゴーストレストランで繁忙期はいつから準備を始めればいいですか？
9月中に着手することを強くおすすめします。10月以降になると競合他店もメニュー改定やプロモーション設定を進めてくるため、早めに動いた店舗ほど有利です。特にメニュー写真の撮り直しや新ブランドの審査には1〜2週間かかることがあるため、余裕を持って動くことが重要です。
Q. 秋冬に新しいゴーストレストランブランドを追加するのは効果的ですか？
はい、効果的です。特に既存のブランドとは異なるジャンル（例:居酒屋系 → 鍋専門ブランド追加）を立ち上げると、UberEats上での露出機会が増えます。ただし、ブランドを増やすと調理の複雑さも増すため、オペレーションが対応できる範囲での追加を検討してください。Going Deliveryでは30種以上のブランドの中から追加するブランドを選べるため、既存の厨房で対応できるものを選ぶことができます。
Q. 繁忙期はどのプロモーションから試せばいいですか？
最初は「新規顧客向けの1回限りのディスカウント（10〜20%オフ）」から試すのがおすすめです。初回注文の心理的ハードルを下げつつ、一度使ってもらえれば2回目以降はプロモーションなしでも注文される可能性が上がります。プロモーション費用と期待される注文増加数を比較し、1ヶ月単位で効果を検証するようにしてください。
Q. 秋冬メニューの写真撮影はプロに頼む必要がありますか？
必ずしもプロでなくても大丈夫です。スマートフォンで撮影した写真でも、ライティングと構図を工夫すれば十分な品質になります。温かさを伝えるために「湯気が立っているシーン」や「スプーンで掬っているシーン」を意識するだけで、かなり印象が変わります。ただし、既存の夏向け写真（冷たそう・さっぱり感のある写真）はできる限り差し替えることを優先してください。
Q. ゴーストレストランの繁忙期に厨房スタッフが足りない場合はどうすれば？
ゴーストレストランのメリットのひとつは「調理の難易度を自分でコントロールできる」点です。繁忙期はシンプルで調理時間が短い商品に絞り、複雑な料理を一時的に非表示にする判断も有効です。また、调理手順のマニュアル化を進めておくと、アルバイトスタッフでも対応できる範囲が広がります。人手が限られている中でも売上を伸ばしてきた店舗は、「複雑さを減らすこと」で生産性を上げています。
一緒に最適なプランを考えましょう。
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あなたの飲食店のデリバリー導入・売上改善をサポートします。
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