デリバリー導入前に飲食店が準備すべき7つのこと

「デリバリーを始めたいけれど、何を準備すればいいのか分からない」「導入してから”こんなはずじゃなかった”と後悔したくない」「店内営業と両立できるか不安」――デリバリー導入を検討している飲食店オーナーの多くが、こうした悩みを抱えています。

私たちGoistech株式会社は、UberEats正規代理店として全国最高評価Gold🎖️を3年連続で獲得し、数多くの飲食店様のデリバリー導入をサポートしてきました。その経験から、導入前の準備がデリバリーの成否を大きく左右することを実感しています。

この記事では、デリバリー導入前に飲食店が準備すべき7つのことを、優先順位をつけて解説します。これを読めば、スムーズな導入と早期の売上立ち上げが実現できるはずです。

準備①：営業許可の確認

デリバリーを始める前に、まず確認すべきは「現在の営業許可でデリバリーが可能かどうか」です。

飲食店営業許可があれば基本的にOK

一般的な飲食店営業許可を取得していれば、デリバリーでの販売も認められています。店内で調理した料理をそのまま配達するだけであれば、追加の許可は原則不要です。

注意が必要なケース

ただし、以下のケースでは追加の許可や届出が必要になることがあります。

• 菓子製造業許可が必要な商品：ケーキやパンなどの菓子類をメインで販売する場合
• そうざい製造業許可：大量に惣菜を製造して配達する場合
• 酒類販売免許：アルコール飲料をデリバリーで販売する場合（開栓済みの提供は飲食店営業許可の範囲内）

不安がある場合は、管轄の保健所に事前相談することをおすすめします。電話一本で確認できるので、後からトラブルになるよりも事前確認が確実です。

営業許可証の有効期限もチェック

UberEatsや出前館などのプラットフォームに出店する際、営業許可証の提出が求められます。有効期限が切れていると出店申請が通りません。更新が近い場合は、先に更新手続きを済ませておきましょう。

準備②：メニュー選定

デリバリーで提供するメニューは、店内メニューをそのまま全品出す必要はありません。むしろ、デリバリーに適したメニューを厳選することが成功のカギです。

デリバリーに向くメニューの条件

• 配達中に品質が落ちにくい：丼もの、カレー、パスタ、唐揚げなど
• 調理時間が短い：注文から15〜20分以内に準備できるもの
• 原価率が適正：デリバリーでは手数料がかかるため、原価率30〜35%を目安に
• 盛り付けが崩れにくい：見た目が配達後も維持できるもの

デリバリーに向かないメニュー

• 刺身・生ものなど温度管理が難しいもの
• 天ぷらなど、時間が経つとサクサク感が失われるもの（工夫次第では可能）
• 汁物が多く、こぼれやすいもの

最初は10品前後からスタート

メニュー数は多すぎても少なすぎてもよくありません。最初は10品前後に絞り、注文データを見ながら徐々に追加・改善していくアプローチがおすすめです。

準備③：価格設定

デリバリーの価格設定は、店内価格とは異なる考え方が必要です。

デリバリー価格の考え方

デリバリーでは、プラットフォームへの手数料（売上の30〜35%程度）が発生します。そのため、店内価格と同じ設定では利益が出ません。

一般的な目安
– 店内価格の1.2〜1.3倍程度をデリバリー価格に設定
– ただし、競合店の価格帯も意識する

価格設定のポイント

1. 端数価格を活用：1,000円よりも980円の方が注文されやすい心理効果があります
2. セットメニューで客単価UP：メイン+サイド+ドリンクのセットを用意し、単品よりもお得感を出す
3. 送料無料ラインを意識：UberEatsでは一定金額以上で送料無料になるキャンペーンがあるため、その金額帯に合わせたセットを作る

利益シミュレーションを事前に

メニューごとに、以下の計算をしておきましょう。

売上 − 原価 − プラットフォーム手数料 = 粗利益

この粗利益が十分に確保できるかを、出店前に必ず確認してください。

準備④：容器・包装の選定

デリバリーでは、料理の品質を保つ容器と包装が極めて重要です。「届いた時に美味しそうに見えるか」が、リピート率を大きく左右します。

容器選びのポイント

• 密閉性：汁漏れを防ぐため、蓋がしっかり閉まる容器を選ぶ
• 断熱性：温かい料理は保温性のある容器で。冷たい料理は結露しにくい素材で
• 見た目：開けた時の第一印象が重要。黒い容器は料理が映えやすい
• サイズ感：料理に対して大きすぎると中身が偏り、小さすぎると見栄えが悪くなる

おすすめの容器タイプ

包装の工夫

• 紙袋にショップ名やロゴを印刷：ブランド認知の向上に効果的
• タレやドレッシングは別添え：配達中の液漏れ防止と、好みに合わせた量調整が可能に
• Thank youカードの同封：リピート促進やレビュー依頼に活用

コストとのバランス

容器にこだわりすぎるとコストが上がります。1注文あたりの容器代は50〜100円程度を目安にし、メニュー価格に反映させましょう。

準備⑤：オペレーション設計

デリバリーを始めると、店内営業に加えてデリバリーの注文対応が発生します。事前にオペレーションを設計しておかないと、現場が混乱し、店内・デリバリー双方のサービス品質が低下します。

注文受付の流れを明確にする

1. タブレットで注文を受信
2. 注文内容を確認し、調理開始
3. 調理完了後、容器に盛り付け・包装
4. 配達員に受け渡し

この一連の流れを、誰が・いつ・どこで行うかを明確にしておきます。

ピークタイムの対策

ランチタイムやディナータイムは、店内注文とデリバリー注文が同時に集中します。

• 調理順序のルール化：「先着順」なのか「デリバリー優先」なのかを事前に決める
• デリバリー専用の調理ラインを設ける：可能であれば、店内とデリバリーの調理を分離
• 一時停止機能の活用：忙しすぎる場合は、プラットフォーム上で一時的に受注を停止できる

受け渡し場所の確保

配達員が料理を受け取るスペースを確保しましょう。店内を通る必要がある場合は、動線を整理しておくことが大切です。可能であれば、店舗の裏口やカウンター横など、店内客に影響しない場所での受け渡しが理想的です。

スタッフへの共有

オペレーションの流れは、全スタッフに事前共有しておきましょう。特にアルバイトスタッフにも分かるように、簡潔なマニュアルを作成しておくと安心です。

準備⑥：タブレット・Wi-Fi環境の整備

UberEatsや出前館などのデリバリープラットフォームでは、注文受付用のタブレット端末が必要です。

タブレットの準備

UberEatsの場合
– 専用アプリ「UberEatsオーダーズ」をインストールしたタブレットが必要
– iPadまたはAndroidタブレットに対応
– レンタルも可能（UberEatsからの貸出オプションあり）

出前館の場合
– 専用の端末またはアプリ対応のタブレットが必要

Wi-Fi環境の確認

注文を受信するために、安定したインターネット接続が不可欠です。

• 回線速度：最低でも10Mbps以上を推奨
• 安定性：途切れにくい回線であること（注文を取りこぼすリスクを防ぐため）
• 設置場所：キッチン内でもWi-Fiが届くかを確認

Wi-Fiが不安定な場合は、モバイルルーターやSIMカード付きタブレットの利用も検討してください。

電源の確保

タブレットは常時起動しておく必要があるため、電源を確保できる場所に設置しましょう。充電が切れると注文を受信できなくなり、機会損失につながります。

通知音の設定

注文が入った際の通知音は、キッチンの騒音の中でも聞き取れる音量に設定しておきましょう。聞き逃すと、注文がキャンセルになるリスクがあります。

準備⑦：メニュー写真の撮影

デリバリーでは、お客様は写真だけを見て注文を決めます。つまり、メニュー写真は最大の営業ツールです。

写真撮影の基本ルール

1. 自然光で撮影：窓際の自然光が最も料理を美味しそうに見せます。蛍光灯は料理の色味を悪くするため避けましょう
2. 真上または斜め45度から：丼ものやカレーは真上から、サンドイッチやバーガーは斜め45度がおすすめ
3. 背景はシンプルに：白やグレーの背景が料理を引き立てます。ごちゃごちゃした背景はNG
4. 料理にボリューム感を出す：器いっぱいに盛り付け、具材が見えるように

スマートフォンでも撮れるコツ

プロのカメラマンに依頼するのが理想ですが、スマートフォンでも十分に良い写真が撮れます。

• ポートレートモードを活用：背景がぼけて料理が際立ちます
• フラッシュは使わない：不自然な影ができるため
• 撮影後に明るさを調整：少し明るめに編集すると美味しそうに見えます
• 複数カットを撮影：角度や盛り付けを変えて何パターンか撮り、ベストを選ぶ

写真のサイズ・形式

UberEatsでは、正方形（1:1）のアスペクト比が推奨されています。撮影後にトリミングすることを前提に、少し広めに撮影しておくと安心です。

導入前準備のチェックリスト

最後に、ここまでの7項目をチェックリストとしてまとめます。

• [ ] 営業許可証の確認（有効期限・記載内容）
• [ ] デリバリー向けメニューの選定（10品前後）
• [ ] 価格設定（店内の1.2〜1.3倍、利益シミュレーション済み）
• [ ] 容器・包装材の手配（サンプル確認済み）
• [ ] オペレーションの設計（受注〜受け渡しの流れ）
• [ ] タブレット端末の準備（Wi-Fi接続確認済み）
• [ ] メニュー写真の撮影（全品分）

まとめ

デリバリー導入の成功は、事前準備の質で決まります。「とりあえず始めてみる」というアプローチでは、注文が来ても対応しきれなかったり、利益が出なかったりと、早期に挫折するリスクがあります。

逆に、この7つの準備をしっかり行えば、導入初日からスムーズに運営でき、早期に売上を立ち上げることが可能です。

「準備が大変そう」と感じた方もご安心ください。弊社Goistechでは、UberEatsへの出店代行を最短5日で完了できます。メニュー選定や写真撮影のアドバイス、オペレーション設計のサポートまで、導入に必要な準備をトータルで支援しています。

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