「売上を伸ばしたいけれど、新しい業態を出す余裕がない」「デリバリーを始めたものの、思ったほど注文が入らない」「キッチンの空き時間がもったいないと感じている」――そんなお悩みを抱えている飲食店経営者の方は少なくありません。
私たちGoistech株式会社は、UberEats正規代理店として全国最高評価であるGoldパートナーを3年連続で獲得してきました。数多くの飲食店様のデリバリー導入・運営を支援してきた中で、近年特に成果を上げているのが「バーチャルレストラン」という手法です。
本記事では、バーチャルレストランの基本的な仕組みから、弊社のバーチャルレストランサービス「Going Delivery」で実際に売上を大幅に伸ばした3つの事例、そして成功するための具体的なパターンまでを詳しく解説します。
バーチャルレストランとは何か
バーチャルレストランとは、既存の飲食店の厨房設備を活用して、デリバリー専用の別ブランドを展開するビジネスモデルです。実店舗の看板とは異なるブランド名・メニューで、UberEatsなどのデリバリープラットフォーム上に出店します。
たとえば、普段は居酒屋として営業している店舗が、ランチタイムに「スムージー専門店」や「ソーセージ丼専門店」としてデリバリー注文を受け付ける、というイメージです。お客様から見れば、それぞれ独立した専門店に見えますが、実際には同じキッチンで調理しています。
ゴーストレストランとの違い
よく混同されるのが「ゴーストレストラン」という言葉です。ゴーストレストランは、客席を持たないデリバリー専用の飲食店を指します。クラウドキッチン（シェアキッチン）を借りて運営するケースが典型的です。
一方、バーチャルレストランは既存の飲食店が本業と並行して運営するものです。つまり、すでに店舗を持っている飲食店が、追加投資を最小限に抑えながら新たな売上チャネルを作れる点が最大の違いです。
| バーチャルレストラン | ゴーストレストラン | |
|---|---|---|
| 実店舗の有無 | あり（既存店舗を活用） | なし（専用キッチンのみ） |
| 初期投資 | 小さい | 大きい（物件契約等） |
| 本業との両立 | 可能 | デリバリー専業 |
| 始めやすさ | 非常に手軽 | ある程度の準備が必要 |
この違いを踏まえると、バーチャルレストランは「すでに飲食店を経営している方」にとって、最もリスクの低いデリバリー売上拡大の方法と言えます。
Going Deliveryの実績事例3選
弊社が提供するバーチャルレストランサービス「Going Delivery」では、30種以上のブランド（スムージー、クレープ、アサイーボウル、ソーセージ丼、米粉ドーナツなど）を用意しています。飲食店様は、これらのブランドの中から自店に合ったものを選び、最短2週間で新たなデリバリーブランドを開業できます。
ここからは、Going Deliveryを導入して実際に大きな成果を出した3つの事例をご紹介します。
事例1: 居酒屋 — 8ヶ月で498万円の売上UP
最も大きな成果を出されたのが、都市部で営業する居酒屋様の事例です。
この居酒屋様は、夜の営業が中心で、ランチタイムと午後の時間帯はキッチンが遊んでいる状態でした。そこでGoing Deliveryを導入し、まずはスムージーのブランドからスタートしました。
導入後の流れは以下の通りです。
- 1ヶ月目: スムージーブランドで運営を開始。オペレーションに慣れることを最優先に
- 2ヶ月目: 注文の傾向を分析し、デリバリーのピークタイム（11時〜14時、17時〜20時）に合わせた運営体制を確立
- 3ヶ月目以降: 2つ目、3つ目のブランドを追加。軽食系のブランドを組み合わせ、注文数を大幅に拡大
結果として、8ヶ月間の累計で498万円の売上UPを達成しました。月平均で約62万円の追加売上が生まれた計算です。居酒屋の本業に影響を与えることなく、空き時間を収益化できた好事例です。
事例2: 中華居酒屋 — 7ヶ月で341万円の売上UP
中華居酒屋を営む店舗様では、もともと中華料理の調理スキルを活かせるブランドからスタートしました。
中華系のメニューはデリバリーとの相性が良く、初月から安定した注文数を確保できました。加えて、既存の食材や調理設備をそのまま活用できたため、追加の仕入れコストや設備投資がほとんど発生しなかった点も大きなメリットでした。
3ヶ月目からはジャンルの異なるブランドも追加し、客層の幅を広げました。7ヶ月間で累計341万円の売上UPとなり、月平均で約49万円の追加売上を実現しています。
この事例のポイントは、自店の強み（中華の調理スキル）を活かしたブランド選びと、軌道に乗った段階で異なるジャンルにも展開した柔軟な戦略にあります。
事例3: インドカレー店 — 5ヶ月で204万円の売上UP
インドカレー専門店の事例では、5ヶ月間で204万円の売上UPを達成しました。月平均で約41万円の追加収益です。
インドカレー店は、もともとテイクアウト需要が高い業態です。しかし、自店ブランドだけでは注文数に限界がありました。Going Deliveryのブランドを追加することで、カレー以外の商品でも注文を獲得できるようになり、デリバリーの総売上が大きく伸びました。
特筆すべきは、5ヶ月という比較的短い期間で200万円を超える成果が出たことです。すでにデリバリーのオペレーションに慣れていたことが、立ち上がりの早さにつながりました。
成功パターンの分析
3つの事例に共通する成功パターンを整理すると、以下の流れが見えてきます。
ステップ1: まず1ブランドで運営を安定させる（初月〜2ヶ月目）
最初から多くのブランドを同時に立ち上げるのではなく、まずは1つのブランドに集中します。この期間は売上よりも「オペレーションの構築」が最優先です。
- 調理手順の習得
- デリバリー用の梱包・出し方の最適化
- 注文が入るピークタイムの把握
- スタッフの役割分担
1ブランドで安定して回せるようになれば、2つ目以降の追加はスムーズに進みます。
ステップ2: データを見ながらブランドを追加（3ヶ月目〜）
1〜2ヶ月の運営データが蓄積されると、「どの時間帯に注文が集中するか」「どの価格帯が人気か」「自店のキッチンで同時に何件まで対応できるか」が見えてきます。
このデータを基に、2つ目・3つ目のブランドを追加します。成功している店舗は、以下のような組み合わせを意識しています。
- 時間帯の分散: ランチ向けブランドとディナー向けブランド
- ジャンルの分散: 既存の得意分野と全く異なるジャンル
- 価格帯の分散: 低価格帯（ドリンク系）と中価格帯（食事系）
ステップ3: 継続的な改善（4ヶ月目以降）
ブランドを増やした後も、メニューの見直し、写真の差し替え、プロモーション施策などを継続的に行います。Going Deliveryでは弊社のサポートチームがこの改善プロセスをバックアップしますので、店舗様は調理に集中していただけます。
どんな飲食店にバーチャルレストランが向いているか
Going Deliveryの導入実績から、特に成果が出やすい飲食店の特徴をまとめました。
向いている飲食店の特徴
- キッチンに空き時間がある: ランチ営業をしていない居酒屋、ディナー前の午後に余裕がある店舗など
- 調理スタッフに余力がある: ピーク時以外に手が空くスタッフがいる
- デリバリー対応のインフラがある: すでにUberEats等に出店している、またはこれから始める予定がある
- 追加売上を求めている: 既存の来店売上だけでは成長に限界を感じている
- 新しい取り組みに前向き: 別ブランドの調理に抵抗がない
特に成果が出やすいパターン
- 居酒屋・バー: 夜営業中心のため、昼の時間帯をフル活用できる
- カフェ: 軽食系ブランドとの相性が良く、既存設備で対応しやすい
- 中華・アジア料理店: 調理スキルの応用範囲が広い
- テイクアウト経験のある店舗: デリバリーオペレーションへの移行がスムーズ
Going Deliveryが選ばれる理由
Going Deliveryは、単にブランドを提供するだけではありません。
- 30種以上のブランドから選べる: スムージー、クレープ、アサイーボウル、ソーセージ丼、米粉ドーナツなど、幅広いジャンルを用意
- 最短2週間で開業: メニュー開発やブランディングは不要。弊社が用意したパッケージをそのまま活用
- レシピ・マニュアル完備: 専門的な調理経験がなくても、マニュアル通りに作れる
- サポート体制: 導入後もGoistechのサポートチームが継続的にフォロー
既存の厨房・食材・スタッフを活かして、追加の売上を作る。バーチャルレストランは、飲食店経営の新しいスタンダードになりつつあります。
まとめ
バーチャルレストランは、既存の飲食店が低リスクで売上を拡大できる有力な手法です。Going Deliveryの実績が示すように、正しいステップを踏めば着実に成果が出ます。
- 居酒屋: 8ヶ月で498万円UP
- 中華居酒屋: 7ヶ月で341万円UP
- インドカレー店: 5ヶ月で204万円UP
成功の鍵は、「まず1ブランドで始め、データを見ながら拡大する」というシンプルな原則を守ることです。
「自分の店でもできるのか」「どのブランドが合うのか」――少しでも気になった方は、ぜひ一度ご相談ください。
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