Goistech株式会社のT.Mです。ゴーストレストランやバーチャルレストランの立ち上げ・売上改善のサポートを担当しています。
「ゴーストレストランを始めたけど、思ったより注文が増えない」
「今の厨房をもっと活用して売上を伸ばしたい」
「複数ブランド展開に興味はあるけど、何から始めればいいかわからない」
このような悩みを持つ飲食店オーナー様に向けて、本記事ではゴーストレストランで複数ブランドを展開し、売上を最大化する方法を実践的にお伝えします。
実際にGoistech株式会社がサポートしてきた居酒屋では、複数ブランド戦略を取り入れたことで8ヶ月で498万円の売上アップを達成しています。「今ある厨房でもっとできる」という発想が、お店の可能性を大きく広げます。
ゴーストレストランで複数ブランドを展開する2つの理由
ゴーストレストラン（クラウドキッチン型のデリバリー専門業態）の最大の強みは、固定費を増やさずに複数の”顔”を持てる点です。実店舗なら別の店を出すには莫大な初期投資が必要ですが、ゴーストレストランなら同じ厨房・同じスタッフで複数ブランドを並行運営できます。
1. 固定費を増やさず売上を掛け算できる
たとえば、居酒屋メニューを夜だけデリバリーしている店舗があるとします。昼の時間帯に唐揚げ弁当やランチプレートを別ブランドとして出せば、それまで「ゼロ」だった昼の売上が生まれます。家賃・光熱費・人件費はほぼ変わらないまま、収益だけが上乗せされる構造です。
UberEatsではひとつのパートナーアカウントに対して複数のブランド（バーチャルレストラン）を紐づけることが可能です。ブランドごとにメニュー・写真・価格を変えられるため、まったく異なるジャンルの店として出店できます。
2. 時間帯・需要に合わせた業態切り替えが可能
デリバリーの注文は時間帯によって大きく変動します。昼は「早くて腹持ちのいいランチ」、夜は「おつまみ・居酒屋メニュー」、週末は「ファミリー向けのボリュームメニュー」といった具合に、需要の波にブランドを合わせることで注文機会を最大化できます。
一つのブランドだけでは取りこぼしていたニーズを、複数のブランドでカバーする——これが複数ブランド展開の本質です。
複数ブランド展開に向いているお店・向いていないお店
向いているケース
- 厨房の稼働率が低い時間帯がある（例：ランチ営業していない飲食店）
- 食材を複数料理に使い回せる（例：鶏肉メインの店が唐揚げ・焼き鳥・チキン丼を別ブランドで展開）
- すでに1ブランドのデリバリーで月100件以上の安定注文がある
- 調理スタッフに余力がある、または注文が集中する時間を分散させたい
食材の共通化がカギです。まったく異なる食材が必要なブランドを無理に広げると、仕込みが増えてオペレーションが崩壊します。「今の食材で何を作れるか」という視点で考えると、スムーズに展開できます。
注意が必要なケース
- 現行ブランドの評価や注文数がまだ安定していない（まず1ブランドを磨く）
- 調理スタッフが1人しかいない（注文が重なると品質が落ちる）
- 食材の回転率が低い（ロスが増えて利益を圧迫する可能性）
複数ブランドはあくまで「武器の追加」であって、基盤が不安定なまま広げると逆効果です。まず1ブランドで月100件・評価4.0以上を目指してから検討するのが現実的な順番です。
複数ブランド展開を成功させる5つの実践ステップ
Step 1: 既存厨房のキャパシティを正確に把握する
まず「今の厨房で何件の注文を同時にこなせるか」を数字で把握します。現行ブランドのピーク時間帯と注文数を確認し、空き時間・空きキャパシティを割り出しましょう。
確認すべき項目：
– 現在の1日あたりの注文数（平日・休日別）
– 調理が最も集中する時間帯
– ピーク時間以外の厨房の稼働率
– 主要食材のロス状況
この把握なしに新ブランドを追加すると、ピーク時の品質低下・遅延が起き、両ブランドの評価を同時に下げるリスクがあります。
Step 2: 展開するブランドのジャンルを選定する
キャパシティが確認できたら、次は何を売るかを決めます。選定のポイントは3つです。
- 既存食材との共通化率が高いジャンル
- 現行ブランドと注文時間帯が重ならないジャンル（競合しない）
- 地域のデリバリー需要に合っているジャンル（UberEatsのランキングを参考に）
実際にある居酒屋では、夜の居酒屋メニューをメインにしつつ、昼に「鶏照り焼き弁当」ブランドを立ち上げ、鶏肉・タレ・ご飯という最小限の共通食材で収益を増やすことに成功しています。
Step 3: UberEatsに複数ブランドを登録する
UberEatsでは、既存のパートナーアカウントから追加ブランド（バーチャルレストラン）を申請できます。UberEats正規代理店としてGold🎖️を3年連続で獲得しているGoistech株式会社では、この申請から審査通過まで一括サポートが可能です。
登録時のポイント：
– ブランド名はジャンルが伝わる具体的な名前にする（例：「渋谷唐揚げ専門店◯◯」）
– メニュー写真は必ず高品質なものを用意する（スマホ撮影でも照明・背景に気を配る）
– 価格帯は現行ブランドと差別化する（価格層が異なる顧客を取り込む）
– 営業時間はキャパシティに合わせて設定する（無理な時間帯は最初から外す）
Step 4: メニュー・写真・価格設定を最適化する
登録直後は「様子見」で多くのメニューを並べがちですが、最初は5〜8品に絞るのが正解です。品数が少ない方が注文者が選びやすく、評価も安定しやすい傾向があります。
特に力を入れるべき点：
– 看板メニューを1〜2品決めて、写真と説明文に力を入れる
– 注文数の多い競合店の価格帯をリサーチして価格設定する
– 「セット」を活用して客単価を上げる（例：弁当+ドリンク+デザート）
Step 5: データを見ながら改善サイクルを回す
複数ブランドを展開すると「どのブランドが売れているか」「何時に注文が多いか」「どのメニューが人気か」が数字で見えてきます。UberEatsのパートナーダッシュボードで各ブランドのデータを週次で確認し、以下を繰り返します。
- 売れていないメニューは非表示または削除
- 評価4.0未満のブランドは原因を分析（配達時間・料理の状態・写真のミスマッチ）
- 季節・イベントに合わせた期間限定メニューで注文数を刺激
「出して終わり」ではなく、データを見て動かし続けること。これが複数ブランド展開を成功させる最重要習慣です。
実際の店舗事例 — 居酒屋が複数ブランド展開で売上を伸ばすまで
Goistechがサポートした都内の居酒屋A店では、もともと夜の居酒屋メニューのみでデリバリーを運営していました。月の売上は安定していましたが、「昼の時間帯に厨房が遊んでいる」という課題がありました。
取り組んだこと：
1. 昼の時間帯（11:00〜15:00）に「鶏専門弁当ブランド」を新設
2. 既存の鶏肉・出汁・タレを活用したメニューのみに絞る
3. 月に一度データを確認し、売れないメニューを入れ替え
結果：
– 新ブランドで昼の注文が月60件→180件に成長（3ヶ月）
– 既存の居酒屋ブランドの評価は維持
– 8ヶ月後には2ブランド合計で月498万円の売上増を達成
「今ある厨房でもっとできる」という考え方が、店舗の可能性を大きく広げた事例です。
複数ブランド展開でゴーストレストランの売上を最大化するポイント
ブランドごとに評価・レビューを管理する
複数ブランドを運営すると、ブランドAの評価が高くてもブランドBの評価が低い、という状況が起きます。低評価ブランドを放置すると、UberEatsのアルゴリズムによって表示順位が下がり、注文数が激減します。
各ブランドの評価を毎週確認し、4.0を下回ったら即座に原因調査・改善を行うことを習慣にしましょう。特に多いのが「容器の問題による液漏れ」や「写真と実物のギャップ」です。レビューのコメントに必ず目を通してください。
曜日・時間帯でブランドを使い分ける戦略
デリバリー需要は曜日・時間帯によって大きく変わります。平日ランチ・休日のブランチ・週末の夜など、需要のピークに合わせて各ブランドの営業時間を設定することで、注文の取りこぼしを減らせます。
たとえば：
– 平日11〜14時：ランチ弁当ブランド
– 平日17〜22時：居酒屋ブランド
– 土日12〜20時：ファミリー向けボリュームブランド
最初から全時間帯・全ブランドを稼働させるのではなく、データを見ながら少しずつ拡張していくのがオペレーションを崩さないコツです。
よくある質問
Q. 複数ブランドを展開すると、UberEatsの審査は難しくなりますか？
2ブランド目以降は「バーチャルレストラン」として申請します。既存ブランドの実績（評価・注文数）が良好であれば審査は比較的スムーズに進む傾向があります。ただし、登録時の書類や写真の質が審査通過率に影響するため、正規代理店のサポートを活用すると安心です。
Q. 複数ブランドを運営すると注文が重なって大変にならないですか？
時間帯をずらして運営するか、各ブランドの営業時間を絞ることでオペレーションの負荷を管理できます。まずは既存ブランドと時間帯が重ならないブランドから始めるのがおすすめです。注文が増えてきたタイミングでスタッフを追加するか、調理の段取りを見直しましょう。
Q. 複数ブランド展開に初期費用はどれくらいかかりますか？
基本的にはメニュー撮影費用（照明・小道具など）と容器代程度で始められます。既存の厨房・設備・食材を活用するため、実店舗の新規出店と比較して圧倒的に低コストです。Goistechへご相談いただければ、費用の見積もりも含めて無料でアドバイスします。
Q. UberEats以外のプラットフォームでも複数ブランドは展開できますか？
出前館やmenuでも複数ブランドの登録は可能です。ただし、プラットフォームによって申請方法や審査基準が異なります。まずはUberEatsで複数ブランドの運営に慣れてから、他プラットフォームへの展開を検討するのが現実的です。
一緒に最適なプランを考えましょう。
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あなたの飲食店のデリバリー導入・売上改善をサポートします。
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