「デリバリーを始めるべきか迷っている」
「手数料が高そうで利益が出るか不安」
「忙しくなりすぎて店内営業に支障が出ない？」
フードデリバリー導入を検討する飲食店オーナー様が抱える不安は、私たちGoistech株式会社にも日々寄せられています。UberEats正規代理店としてGold🎖️を3年連続で獲得した経験から、メリット・デメリットを包み隠さずお伝えします。
フードデリバリー導入の5つのメリット
1. 新規顧客の獲得
UberEatsのアプリ利用者は数百万人規模です。店舗の看板やチラシではリーチできない広範囲のお客様にアプローチできます。実店舗から数km離れた場所からも注文が入ります。
2. 売上の上乗せ
デリバリーの売上は、店内飲食の売上に純粋に上乗せされます。席数の制約がないため、満席時でもデリバリー注文を受けられます。
3. 空き時間の有効活用
ランチとディナーの間のアイドルタイムや、閑散曜日にデリバリー注文が入ることで、スタッフの空き時間を収益化できます。
4. 初期投資がほぼ不要
UberEatsの場合、初期費用0円・月額費用0円で始められます。「売れた分だけ手数料がかかる」完全成果報酬型なので、リスクなく試せます。
5. 天候リスクへの対策
雨の日や猛暑日は来店客が減りますが、逆にデリバリーの注文は増加します。天候による売上変動を緩和するバッファーになります。
フードデリバリー導入の5つのデメリット
1. 手数料がかかる
UberEatsのデリバリー手数料は35%。売上の約3分の1が手数料として差し引かれます。ただし、この中に集客・決済・配達・サポートが全て含まれているため、自社でデリバリーを行うよりもコスト効率は良いケースが多いです。
対策: デリバリー専用価格の設定（店頭価格+10〜20%）で手数料分を吸収。
2. 料理の品質管理が難しい
配達中に料理が冷めたり、盛り付けが崩れるリスクがあります。
対策: デリバリー向けのメニュー選定（汁物を避ける、冷めても美味しいメニューを選ぶ）と、適切な容器の選択で大幅に改善できます。
3. オペレーション負荷の増加
注文が入るとタブレットが鳴り、調理→梱包→配達員への受け渡しという工程が発生します。店内営業と同時並行になるため、ピーク時のオペレーション設計が重要です。
対策: デリバリー専用のスペースを確保し、動線を分ける。忙しい時間帯はタブレットの営業時間設定で注文数をコントロール。
4. 低評価レビューのリスク
配達の遅延や料理の品質低下により低評価がつくと、アプリ内の表示順位に影響します。
対策: 注文ミスを防ぐチェック体制の構築と、レビューへの丁寧な返信で信頼回復。
5. 配達トラブル
配達員による商品の破損、誤配達、配達遅延などが発生する可能性があります。
対策: UberEatsのカスタマーサポートが対応してくれるため、店舗側の負担は限定的です。梱包を丁寧にすることで破損リスクも軽減できます。
デメリットを最小化するポイント
デメリットの多くは事前の準備と仕組み化で解消できます。
- デリバリー専用メニューを用意する（全メニューを出す必要はない）
- デリバリー専用価格を設定する（手数料分を価格に反映）
- 容器・包装にこだわる（品質劣化の防止）
- 営業時間設定でピーク時の注文数をコントロール
- 代理店に相談して初期設定を最適化する
導入前に確認すべき3つの質問
デリバリー導入を判断する際、以下の3つを自問してみてください。
- 今のメニューの中に、配達しても品質が保てるものはあるか？ → 1品でもあればOK
- ピーク時以外に厨房に余裕はあるか？ → 空き時間があればデリバリーのチャンス
- デリバリー価格を店頭より10〜20%上げても注文は入りそうか？ → デリバリー利用者は利便性に対価を払う意思がある
3つすべてにYesなら、デリバリー導入は高い確率で成功します。
よくある質問
Q. デリバリーを始めたら店内営業に集中できなくなる？
営業時間設定で注文数の上限をコントロールできます。また、アイドルタイム（14〜17時等）だけデリバリーを稼働させる方法もあります。
Q. 小規模店舗（1〜2人体制）でもデリバリーは可能？
可能です。デリバリー専用メニューを3〜5品に絞り、調理時間の短いメニューを選べば、少人数でも対応できます。
Q. 一度始めたらやめられない？
いつでも停止可能です。契約期間の縛りはなく、タブレットの営業を「オフ」にするだけで一時停止できます。
まとめ
| メリット | デメリット |
|---|---|
| 新規顧客の獲得 | 手数料（35%） |
| 売上の上乗せ | 品質管理の難しさ |
| 空き時間の活用 | オペレーション負荷 |
| 初期投資ほぼ不要 | 低評価リスク |
| 天候リスクの緩和 | 配達トラブル |
デメリットの多くは事前準備で解消可能。リスクがほぼゼロで始められるのがフードデリバリーの最大の魅力です。
デリバリー導入を検討中の店舗様へ
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